Записи с меткой «лавровый лист»
Остропел изутки
У этого блюда вся прелесть — в соусе. Тушку подготавливаем, рубим на куски, обжариваем их в жиру, складываем в кастрюлю. Отдельно жарим нарезанный кольцами лук и муку (неполная столовая ложка), держим на слабом огне, размешивая, пока мука не начнет розоветь, тогда разбавим чашкой воды, добавим столовую ложку томатного пюре, 2-3 дольки чеснока, 10 горошин перца, лавровый лист, солим по вкусу. Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности. Незадолго до конца готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса, даем закипеть, и снимаем с огня. Кстати сказать, таким же образом можно. Приготовить остропел из гуся или курицы.
О гарнире для блюд из утки особо заботиться не надо. Репа, яблоки, капуста — все эти добавки уже ведь сами являются гарниром. Если же вы хотите еще украсить и разнообразить стол — добавьте на блюдо, в котором подаете жаркое, маринованные сливы или вишни, небольшие огурчики из заготовок, моченую бруснику... А можно приготовить пикули — оригинальную смесь маринованных овощей и плодов небольшого размера: огурцы-корнишоны, мелкий лук головками, фасоль, зеленый горошек, цветная капуста соцветиями, свекла... Выглядит очень красиво!
Метки: У тка с репой
Обычно репа у нас не очень-то идет, но с уткой, удивительное дело, до чего вкусна!
Пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем сразу порционными кусками, сложим в жаровню или сотейник, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде. Заливаем утиным соком (тут крахмал добавлять не нужно), кладем 3-4 зернышка черного перца, лавровый листок, зелень сельдерея (пучком, не измельчая), закрываем крышкой…
Читать дальше У тка с репой
Ароматный бульон
6 порций 2 ч. 15 мин. 390 ккал
750 г говядины с костью
1 морковь
1 корень сельдерея
1 луковица
3 сушеных белых гриба
растительное масло
перец горошком
лавровый лист
тимьян
гвоздика
зелень петрушки
соль
перец
Репчатый лук мелко порежьте помойте и крупно нарежьте. Говядину хорошо помойте и крупно порежьте. Залейте водой мясо подготовленные овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 1 ч., периодически снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Репчатый лук мелко режьте и обжарьте. Добавьте его в мясной бульон вместе с сушеными грибами, приправами. Варите до готовности, процедите. Украсьте ароматный бульон зеленью петрушки и фигурно нарезанными вареными овощами. Подавайте с пампушками или гренками.
Пикантное ассорти
(4 пор ции) Время приготовления: 35 мин. В одной порции: 175 ккал
1 красный грейпфрут
3 апельсина 1 брокколи
3/4 стакана фисташек
Для соуса:
• 2 желтка
• 50 г сахарной пудры
2/3 стакана молока
1/2 упаковки ванилина
Индейка с апельсинами
(6 пор ций) Время приготовления: 50 мин. + 3 ч. маринования В одной порции: 390 ккал
1,2 кг грудинки индейки
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка орегано
1ч. ложка уксуса
3/4 стакана чернослива
3 луковицы или 1/2 банки маринованных луковичек
2 апельсина
1 лавровый лист
несколько оливок
3-4 корнишона
1 бокал сухого белого вина
1 ст. ложка сахара
зелень петрушки
листья салата
перец
соль
Приготовление:
Измельченный чеснок разотрите с перцем, орегано и солью. Уксус разбавьте 1 ст. ложкой кипяченой воды и влейте к приправам. Репчатый лук очистите, разрежьте на 4 части (маринованные луковички достаюч Грудинку индейки вымойте, подсушите полотенцем. Сверху сделайте надрезы и натрите полученной чесночной массой. Апельсин вымойте, разрежьте пополам. Половинку фрукта нарежьте дольками толщиной 5-7 мм (вторую половинку оставьте) и вложите в надрезы.
Чернослив залейте кипятком, оставьте на 10 мин., слейте воду. Переложите грудинку в кастрюлю, добавьте чернослив, лук, лавровый лист, оливки и корнишоны. Мясо полейте вином, соком 1 апельсина и поставьте в прохладное место на 3 ч. Долейте в кастрюлю столько воды, чтобы она достигала середины мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, прикрыв крышкой, до готовности. Оставшуюся половинку апельсина нарежьте и вложите свежие дольки вместо тушеных.
но откинуть на дуршлаг).
Готовую индейку с апельсинами выложите на блюдо, украшенное листьями салата, посыпьте зеленью петрушки, каперс ами и оливками.