Архив рубрики «Соусы»
Яично — масляный основной соус с овощами
Состав:
20 мл яблочного уксуса
2 г черного перца
15 г репчатого лука
200 г молока либо сливок
0,5 лимона
Приготовление:
В не очень большую кастрюлю налей уксус, положи раздробленные горошинки черного перца и мелко нашинкованный репчатый лук. Увари смесь до полного улетучивания
Такой соус великолепно подходит к любым отварным овощам. А реальные ценители спаржи и цветной капусты просто не желают есть их без яично-масляного соуса.
Метки: Томатный соус
Состав:
2 столовой ложки томатной пасты
90 мл подсолнечного масла
30 мл уксуса
1 луковица
зеленый перец
40 мл сметаны либо яично-масляного соуса
Приготовление:
Мелко нарежь лук и пассеруй его на растительном масле на протяжении 5 мин., помешивая, добавь перец, томатную пасту и уксус. Когда соус чуть-чуть остынет, смягчи его…
Читать дальше Томатный соус
Бешамель — основной молочный соус
Состав:
80 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
1 л молока
щепотка соли
Приготовление:
Нагрей масло в не очень большой кастрюльке, обжарь в нем муку, как следует размешивая. Посоли. Приготовленную белую горячею пассеровку разведи горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком, дабы не образовались комки. Доведи до кипения и процеди. В этот соус возможно добавлять…
Читать дальше Бешамель – основной молочный соус
Соус миндальный
Состав:
1 столовая ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
125 мл белого вина
125 мл сметаны
1 столовая ложка измельченного миндаля
щепотка куркумы
соль
перец
Приготовление:
Масло растопи, добавь муку. Помешивая, влей вино, разведенное со сметаной. Добавь миндаль, куркуму, перец и соль. И вари еще 3 минуты.
Соус грибной
Состав:
10 г сушеных грибов ассорти
2 шляпки белого гриба
1 луковица
200 мл бульона
125 мл сметаны
1 ч. ложка муки
соль
перец
Приготовление:
Грибы залей горячим бульоном на 3 часа. Добавь лук и соль, провари. Белые грибы порежь кубиками, остальное взбей миксером. Добавь сметану…
Читать дальше Соус грибной
Соус из оливок
Состав:
300 мл маринада из оливок
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
100 мл сливок либо сметаны
10 оливок
соль
перец
Приготовление:
Обжарь муку в масле. Добавь туда маринад из оливок и готовь 5 минут, многократно помешивая. Когда чуть-чуть остынет, перемешай со сметаной и измельченными оливками.
Соус Аврора
Состав:
150 мл острого кетчупа
150 мл естественного несладкого йогурта либо соуса бешамель
1 столовая ложка соевого соуса
соль
перец
некоторое количество веточек петрушки
Приготовление:
Хорошо размешай кетчуп с йогуртом (или соусом бешамель). Добавь соевый соус, щепотку соли и перец. Укрась готовый соус петрушкой…
Соус чесночный
Состав:
3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
1 ст. ложка вкусной горчицы
1 столовая ложка майонеза
1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление:
Чеснок мелко порежь. Подогрей масло, смешай его с чесноком. Охлади, добавь майонез, горчицу, лимонный сок…
Соус из тунца
Состав:
банка тунца в масле
2 ст. ложки лимонного сока
100 мл сметаны
200 мл мясного сока
1 ч. ложка каперсов
соль
перец
Приготовление:
Половину тунца перемешай с лимонным соком и сметаной. В другую часть добавь мясной сок и каперсы. Перемешай.
Соус Бордо
100 г сливочного масла,
25 г репчатого лука,
50 г муки,
200 г вина Бордо, 600 г мясного сока.
Спассеруй нашинкованный лук, добавь муку и обжарь ее, влей вино и мясной сок. Вари 25 мин., протри через сито и заправь сливочным маслом.