Записи с меткой «масло»
Салат из бобовых
Состав:
по 200 г фасоли, гороха, бобов и чечевицы
1 яблоко
400 г вареной колбасы
2 луковицы
2 помидора
0,5 пучка петрушки
подсолнечное масло для жарки
Для соуса:
0,5 стакана бульона
1 столовая ложка майонеза
сок одного лимона
2 столовой ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка хрена
Приготовление:
Горох, фасоль, бобы и чечевицу отвари в отдельности и выложи в салатницу.
Вареную колбасу нарежь кубиками, немного поджарь, охлади, добавь порезанные помидор, яблоко и лук и тщательнейшим образом все перемешай. Соус Бережно соедини бульон и майонез, далее добавь все остальные компоненты. Заправь им салат и ненадолго поставь его в холодильник.
Метки: Бешамель — основной молочный соус
Состав:
80 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
1 л молока
щепотка соли
Приготовление:
Нагрей масло в не очень большой кастрюльке, обжарь в нем муку, как следует размешивая. Посоли. Приготовленную белую горячею пассеровку разведи горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком, дабы не образовались комки. Доведи до кипения и процеди. В этот соус возможно добавлять…
Читать дальше Бешамель – основной молочный соус
Соус миндальный
Состав:
1 столовая ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
125 мл белого вина
125 мл сметаны
1 столовая ложка измельченного миндаля
щепотка куркумы
соль
перец
Приготовление:
Масло растопи, добавь муку. Помешивая, влей вино, разведенное со сметаной. Добавь миндаль, куркуму, перец и соль. И вари еще 3 минуты.
Соус чесночный
Состав:
3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
1 ст. ложка вкусной горчицы
1 столовая ложка майонеза
1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление:
Чеснок мелко порежь. Подогрей масло, смешай его с чесноком. Охлади, добавь майонез, горчицу, лимонный сок…
Соус Бордо
100 г сливочного масла,
25 г репчатого лука,
50 г муки,
200 г вина Бордо, 600 г мясного сока.
Спассеруй нашинкованный лук, добавь муку и обжарь ее, влей вино и мясной сок. Вари 25 мин., протри через сито и заправь сливочным маслом.
Брани — основной красный соус
900 мл мясного бульона
100 г красного вина корень петрушки 80 г муки
1 луковица, 1 морковь
150 г сливочного масла
1 сельдерей, специи.
Мелко нашинкованный лук протуши в масле, не допуская подрумянивания. Добавь мелко нарезанные морковь, сельдерей и петрушку. Коренья пассеруй до подрумянивания лука, далее добавь муку и обжаривай, покуда она не будет коричневой. Влей вино и бульон и перемешай. Вари на хилом огне 25 мин. Готовый соус процеди через сито, заправь сливочным маслом.
Блинчики «Румяные щечки»
5-6 крупных морковок варить в подсоленной воде, мелко нарезать. Смешать 100 г масла или маргарина с таким же количеством муки (половина тонкого стакана), разбавить стаканом молока, добавить соль, перец, положить морковь, хорошо перемешать и жарить блинчики на растительном масле до золотисто-румяного цвета.
А вот рецепт еще одного моего «фирменного» блюда, мы его называем «помидоры по-николаевски». У помидора срезаем верхушку, ложечкой вынимаем
Брюква, запеченная с яйцом
Головки очистите, сварите до полуготовности, нарежьте кружочками, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде в масле. Отдельно разотрите яйцо со сметаной (5-6 ложек), залейте брюкву, посыпьте сухарями или тертым сыром и запеките в духовке.
Рыба с овощами
(6 порций) Время приготовления: 40 мин. + 2 ч. для охлаждения. В одной порции: 280 ккал
1 большая рыба
2 луковицы_
10 больших морковок
2 помидора
1 стакан бульона
подсолнечное масло
томатная паста или кетчуп
зелень петрушки
перец
соль
Приготовление:
Рыбу очистите от чешуи, осторожно достаньте внутренности, чтобы не разлилась желчь и блюдо не получилось горьким. Нарежьте порционными кусочками, поперчите, посолите. Выложите рыбу на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте до образования румяной корочки. Рыбу также можно сделать на пару или обжарить, но без панировки.
Кубиками или полукольцами нарежьте очищенный репчатый лук. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Обжарьте овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла, влейте овощной или грибной бульон и тушите на медленном огне до готовности.
Добавьте к луку и моркови измельченные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), немного томатной пасты и приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу.
В глубокое стеклянное или керамическое блюдо выложите слоями рыбу и овощи. Накройте крышкой и поставьте в холодильник приблизительно на 2 ч. Подавайте рыбу с овощами как холодную закуску.
Закуска из сельдерея
(12 порций) Время приготовления: 1 ч. 20 мин. В одной порции: 140 ккал
4 корня сельдерея
2 луковицы
2 ст. ложки изюма
100 г очищенных семечек подсолнуха
100 г чернослива
1/2 стакана гречневых хлопьев
растительное масло
перец
соль
Приготовление:
Сельдерей вымойте…
Читать дальше Закуска из сельдерея