Записи с меткой «Грибы»
Бешамель — основной молочный соус
Состав:
80 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
1 л молока
щепотка соли
Приготовление:
Нагрей масло в не очень большой кастрюльке, обжарь в нем муку, как следует размешивая. Посоли. Приготовленную белую горячею пассеровку разведи горячим молоком, непрерывно помешивая венчиком, дабы не образовались комки. Доведи до кипения и процеди. В этот соус возможно добавлять…
Читать дальше Бешамель – основной молочный соус
Метки: Соус грибной
Состав:
10 г сушеных грибов ассорти
2 шляпки белого гриба
1 луковица
200 мл бульона
125 мл сметаны
1 ч. ложка муки
соль
перец
Приготовление:
Грибы залей горячим бульоном на 3 часа. Добавь лук и соль, провари. Белые грибы порежь кубиками, остальное взбей миксером. Добавь сметану…
Читать дальше Соус грибной
Картофельные шарики
(6 порций) Время приготовления: 55 мин.
В одной порции: 310 ккал
1,5 кг картофеля
2 ст. ложки
растительного масла
300 г шампиньонов
100 г муки
соль
Приготовление:
Половину очищенного картофеля отварите и сделайте пюре.
Вторую половину картофеля пропустите через мясорубку. Массу отожмите, сок отставьте
и через некоторое время процедите осадок - крахмал. Замесите тесто из муки, отварного и сырого картофеля, добавив крахмал и соль. Сформируйте шарики и отварите их в подсоленной воде. Шарики также можно обжарить.
Шампиньоны помойте, нарежьте и обжарьте. Выложите на тарелки картофельные шарики и жареные грибы.
Грибной суп
600 г белых грибов или шампиньонов
3 луковицы
80 г сливочного масла
2 желтка
200 мл сливок,
2 зубчика чеснока
батон или несколько белых булочек
2 моркови,
2 корня сельдерея
2 картофелины
пучок петрушки, тимьян, розмарин
шалфей, перец, соль.
Приготовление:
Запеченный картофель
600 г картофеля, 400 г белых грибов или шампиньонов, 200 г твердого сыра, 3 ст. ложки панировочных сухарей,
2 зубчика чеснока, 100 мл овощного бульона, 40 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, перец, соль.
Приготовление:
Помойте картофель, залейте его водой и варите «в мундире» до готовности. Слейте воду, очистите еще горячий картофель от кожицы и порежьте кружочками.
Почистите чеснок, измельчите. Хорошо помойте грибы, почистите и нарежьте кусочками. Обжарьте на сильном огне в растительном масле. Добавьте половину чеснока, специи по вкусу. Вымытую зелень петрушки мелко нарежьте, соедините с панировочными сухарями и половиной чеснока. Сыр нарежьте ломтиками. I Противень смажьте сливочным маслом. Слоями выложите картофель, чесночную массу, грибы и сыр. На верхний слой сыра положите оставшиеся кусочки сливочного масла. Полейте овощным бульоном. Накройте фольгой (проколите ее зубочисткой в нескольких местах).
Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте блюдо 25 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 мин.
З апеченное мясо с грибами
(10 порций) Время приготовления: 50 мин.
Состав:
1 кг фарша из говядины и свинины, 2 больших луковицы, 1 булочка, 2 яйца, мускатная палочка, 3 мороженых белых гриба, 200 г копченой грудинки, 1 ст. ложка желатина, 1/2 стакана бульона, перец, соль
Приготовление:
Булочку замочите в воде или молоке и хорошенько отожмите.
Добавьте ее в фарш вместе с мелко нарезанным луком и яйцами. Посолите, поперчите, приправьте мускатом и тщательно перемешайте (должен получиться фарш как для котлет).
Грибы тонко нарежьте ломтиками, добавьте в фарш и снова перемешайте. Продолговатую форму обложите кусочками грудинки и наполните фаршем, слегка придавив его сверху.
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 мин. Растворите желатин в 1/2 стакане бульона, охладите, нарежьте кусочками и украсьте мясо.
Грибной рулет
Для теста:
250 г муки,
20 г дрожжей, 1 яйцо,
1 желток, 1 ч. Ложка
сахара, 1/2 стакана
теплого молока,
3ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
750 г нарезанных шампиньонов
кусочек нашинкованной белокочанной капусты
1 измельченная луковица, 2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки гранулированного лука Katis, соль
Замесите тесто, затем поджарьте овощи, грибы для фарша и смешайте их с 1 яйцом, гранулированным луком и солью. Равномерно выложите получившуюся начинку на раскатанное тесто. Сверните тесто рулетом и острым ножом нарежьте его порционными кусочками шириной около 3 см. Прикройте хлопчатобумажным полотенцем и отставьте в теплое место подходить. Когда кусочки грибного рулета немного подрастут, на каждом сделайте неглубокую ложбинку посередине с помощью тупой стороны ножа или кулинарной деревянной лопатки. Заполните противень, выложенный пергаментной бумагой, рулетиками. смажьте каждый взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 190 - С около 20 мин.